Revuelto de espárragos, habitas y ajetes con parmesano

Ya os comenté que es el tiempo de los espárragos, así que no hay nada mejor que comprarlos ahora, pues están en su mejor momento.

Esta receta es más que típica cuando vamos de tapeo por los bares jejeje, a pesar de eso, estoy segura que alguien habrá que no sepa preparar un revuelto, así que vamos con la receta.

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Revuelto de esparragos, ajetes y habitas

Ingredientes para
una ración 2 personas

1 puñadito de habas tiernas
frescas (nada de congeladas ;))
1 manojo de ajos tiernos
1 manojo de espárragos trigueros
Taquitos de jamón serrano
3 huevos
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
unas lascas de queso parmesano

Elaboración:

En primer lugar sacaremos las habas de las vainas, una vez las tengamos le quitamos la piel que lo recubre quedandonos con la parte de dentro (sé que es un trabajo de chinos pero el resultado es muchisimo mejor).

Preparamos los esparragos, quitandoles la parte mas dura (la parte mas blanca, gruesa y dura) de forma que nos quedaremos aproximadamente con medio esparrágo.

Preparamos los ajetes, los limpiamos quitandole un par de capas y cortando la parte de la raíz (la de los pelitos blancos).

Una vez tengamos todas nuestras verduritas listas, calentamos una sarten y le pondremos un chorrito de aceite de oliva, una vez este medio caliente introducimos las verduras, excepto las habitas que las pondremos unos minutos después para que no se pasen al igual que los taquitos de jamón, ya que los ajetes y los espárragos son mas fibrosos y tardan mas en quedarse tiernos.

Una vez tengamos en el punto que nos guste la verdura (hay quien prefiere bien pochadita o mas al dente) cascaremos los huevos en la sarten con la verduras, salpimentamos y removemos de forma que que el huevo vaya cuajando (si lo prefieres puedes batir antes los huevos).

El toque del revuelto depende de gustos, al igual que la verdura, con el punto del huevo pasa igual, hay quienes les gusta el revuelto con el huevo mas liquido, menos o totalmente hecho. Yo lo prefiero hecho sin que quede nada liquido pero con cuidado de no pasarlo porque quedaría seco.

Una vez que emplatemos le pondremos por encima las lascas (lonchitas finiiiiitas) de parmesano.

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Hojandre de Jamón y Puerros

Últimamente estoy poniendo muchas recetas con masa quebrada y de hojaldre, y es que me sacan de un apuro cuando no tengo tiempo ni ganas de cocinar, lo que significa que ando bastante atareada 🙂

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Hojaldre de jamón york y puerros

Ingredientes:

-Masa de hojaldre

-200 gr Jamon York aproximadamente

-Queso para fundir rallado

-2 Puerros

-Tomates

Elaboración:

Cortamos en tiras finas el jamón york, cortamos en rodajitas finitas el puerro, rallamos 2 tomates maduros y cortamos en rodajas finas 1 tomate más.

Estiramos la masa de hojaldre y untamos con el tomate rallado, ponemos el jamon york, las rodajitas de tomate, los puerros y finalmente el queso rallado.

Hornear con el horno previamente precalentado a unos 200º hasta que el queso esté dorado y los bordes de la masa también.

Solo nos queda saborear este exquisito hojaldre.

Que aproveche!!

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Surtido de Cremas en chupitos

Se acerca el fin de semana, así que si tienes invitados para cenar y quieres quedar como la mejor de las cocineras/os, no te muevas y sigue leyendo porque vas a quedar de cine con estas propuestas.

Se trata de hacer un picadita informal pero con un toque diferente y de cocina moderna. Se está haciendo muy popular las tapas con una decoración minimalista y cuidada, pero no por ello tiene que ser complicada solo tener idea e imaginación, si no tienes estos dos ingredientes (idea e imaginación) no te preocupes que para eso estamos.

Vamos con la preparación de las cremas.

 

Crema de tomate a la albahaca.

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Surtido de chupitos

Ingredientes

1kg de tomates maduros

1 taza de nata para cocinar

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas soperas de azúcar

Sal y pimienta.

Elaboracion

Pelar y despepitar los tomates. Mezclarlos en la batidora con el resto de los ingredientes. Rellenar el chupito y decorar con una hojita de albahaca fresca o picadita.

 

Crema de calabacín

1 calabacín grande

1 cebolla

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Surtido de chupitos

1 patata grande

Caldo de pollo (casero o de brick)

1 taza de nata liquida

Elaboracion

Pelar la patata y cortar en trozos, lavamos y pelamos la cebolla y el calabacín pero no por completo vamos a dejar algo de piel para que le dé a la crema un ligero toque verde y trocear. Hervimos la patata y el calabacín hasta que estén blanditos, escurrimos y en un bol añadimos todos los ingredientes, mezclamos con la batidora y ponemos al fuego hasta que rompa a hervir. Servir en el chupito con unas rodajitas de puerro frito, cebolla caramelizada o picatostes.

salmorejo chupito

Salmorejo en chupito

Vichyssoise de yogur a la menta

Ingredientes

2 yogures naturales sin azucar

2 puerros

1 patata mediana

una taza de caldo de verduras

aceite de oliva y menta

Elaboración

Calentar el aceite y rehogar la patata pelada y los puerros en trozos; cuando empiecen a tomar color añadir el caldo y la menta. Salpimentamos y cocemos 15 min. Retiramos la menta, agregamos el yogur y lo pasamos por la batidora hasta conseguir una crema. Dejar reposar en la nevera 24 horas antes de servir (Crema fria) lo colocamos en los chupitos y decoramos con unas hojas de menta fresca.

  Salmorejo

Esta receta la puedes ver en ¿Que hacer con las sobras del pan? . Acuerdate de ponerlo en los chupitos y decorar con huevo duro y jamon bien picaditos.

 

 

 

 

Cocido, ¿qué hacer con las sobras?

Con este tiempo lluvioso y fresquito no me digáis que no apetece un cocido o alguna comida de cuchara?

ropa vieja

Ropa vieja

Pues si has hecho o vas a hacer esta deliciosa comida, no tires los restos de carne, garbanzos o embutido, porque vas a descubrir otras recetas y comidas puedes hacer a partir de lo que nos sobra del cocido.

 

Ropa Vieja

En casa de mis padres siempre ha sido tipico al dia siguiente de hacer mi madre el cocido, comer ropa vieja.

Tan sencillo como poner en una sartén como 6 dientes los cortáis en dos con piel y todo y se sofríen en una sartén con aceite de oliva, en cuanto se dore un poquito se añade la patata, los garbanzos, la carne y el embutido cortado en rodajas anchas, se saltea todo junto y se sirve en una fuente.

 

Croquetas de Pollo

croquetas

Croquetas de pollo
(Cocido)

Estas son mis famosas croquetas de pollo que a todos les chifla cuando vienen a casa a cenar. Pues son muy sencillas, vais a descubrir mi secreto así que ya no serán tan exclusivas.

ahhhh indispensable un toque de nuez moscada molida y pimienta a la masa (este es el truco 😉

Picamos todo el pollo que nos ha sobrado del cocido y lo reservamos.

Picamos cebolla, la pochamos en la sartén y añadimos el pollo, le damos unas vueltecitas y añadimos como dos cucharadas soperas de harina, removemos para que se tueste la harina y no deje sabor a crudo.

Ahora es cuando vamos añadiendo leche tibia poco a poco hasta encontrar el punto de la masa que nos guste (mas espesa o mas clarita) eso sí, ten en cuenta que tiene que quedar suficientemente consistente como para que una vez enfriada puedas trabajarla y hacer las croquetas, pasarlas por huevo y por pan rallado.

Listas para congelar, guardar en el frigo o freir!!

 

Canelones o Lasaña:

Puedes hacer también el relleno para los canelones o lasaña.

Picamos la carne sobrante (solo la ternera y el pollo) y reservamos. Hacemos una salsa de tomate casera con tomate, cebolla, ajo, pimiento rojo o verde y albahaca fresca.

Mezclamos la picada de carne y pollo con la salsa y ya tienes listo el relleno para los canelones o lasaña. Ahora solo toca rellenar, poner en una fuente y cubrir con bechamel, queso rallado y al horno.

Bon apetit!!

 

Arroz Caldoso

Picamos de forma irregular y no demasiado pequeños los trozos de pollo y ternera sobrantes del cocido y reservamos.

A continuación pochamos en una cacerola, cebolla y tomate natural o de bote pero enteros, una vez pochado todo y bien deshecho el tomate, añadimos la carne le damos unas vueltas y añadimos los garbanzos del cocido, removemos y añadimos el caldo de nuestro cocido, una vez rompa a hervir añadiremos el arroz y esperaremos a que esté listo el arroz.

Ya tienes listo otro delicioso plato de cuchara.

 

Tortilla de garbanzos

Con los garbanzos sobrantes del cocido vamos a hacer una deliciosa tortilla que os sorprenderá de lo rica que está.

Chafamos los garbanzos con un tenedor hasta que queden picados de forma irregular (no tiene que quedar una masa). Picamos ajo y perejil muy fino y lo añadimos a los garbanzos.

Batimos unos huevos y mezclamos junto con los garbanzos, el perejil y el ajo. Calentamos la sartén con un poquito de aceite de oliva, cuando este caliente incorporamos la mezcla y hacemos como nuestra tradicional tortilla de patatas.

 

Cocido portugués

cocido portugues

Cocido portugués

Una buena amiga portuguesa me ha contado que ellos hacen el cocido como el nuestro solo que en lugar de tomar la sopa y luego los garbanzos con la carne y embutidos se sirve un arroz seco que se hace con el caldo del cocido.

Creo que es otra idea genial para aprovechar lo que ha sobrado y comer un arrozito con ese caldo.

Aquí tenéis una foto que he encontrado por la globosfera para que os hagáis una idea.

 

 

 

 

 

Receta Falafel

Cuantas veces hemos ido a comer a un Kebab y hemos visto o probado los deliciosos Falafels con esa deliciosa salsita blanca….apetitoso verdad?

Aquí tenéis la receta de las dos cosas, veréis que fácil y barato que es, así que no os mováis de ahí y seguir leyendo 😉

Falafel

falafel

Plato de Falafel con ensalada

Ingredientes

-1/2 kilo de garbanzos secos

-1 puñado de perejil fresco

-1 puñado de cilantro fresco

-2 dientes de ajo

-Comino molido

-Sal y pimienta.

pita falafel

Falafel en pan de pita con salsa blanca

Elaboración

Dejamos los garbanzos en remojo durante toda la noche en un bol grande, a la mañana siguiente escurrimos el agua dejando un vaso de este agua en una taza.

Una vez esucurridos los garbanzos, los disponemos en un bol y añadimos todos los ingredientes, con el brazo de la batidora y algo de paciencia iremos picando los ingredientes( los garbanzos aunque os extrañe tienen que estar sin cocer), una vez tengamos una masa con la que podamos trabajar, empezaremos a hacer pequeñas hamburguesitas.

Si se te queda muy seca la masa puedes añadir algo de agua del remojo de los garbanzos.

Cuando tenemos las mini hamburguesitas de garbanzos las freímos en abundante aceite, una vez doraditas las dejamos en un plato con papel absorbente para que no queden aceitosas. Una vez las tengamos todas hechas nos ponemos con la salsa blanca.

Veréis que con estas cantidades os saldrán bastantes falafels, si queréis podéis congelar la masa, yo lo he probado y queda bastante bien.

Podeis acompañar los falafel con arroz blanco de grano largo tipo basmati con la salsa por encima o meterlos junto con ensalada en un pan de pita.

Receta Salsa Blanca

salsa blanca

Salsa blanca Kebab

Ingredientes

-1 yogur natural sin azúcar

-la misma medida del yogur de mayonesa

-Perejil

-1/2 diente de ajo

-Pimienta al gusto

Elaboración

Ponemos todos los ingredientes en un recipiente y con la batidora mezclamos todo. Una vez este todo uniforme solo tendremos que ponerlo en una salsera o bol bonito y llevarlo a la mesa junto a nuestros deliciosos Falafel.

Esta salsa queda genial con ensaladas de pasta, ensaladas de lechuga o para darle un toque a una pechuguita a la plancha o pescado.

Tortilla de queso Brie con mermelada de frambuesa

Aquí tenemos una reinterpretación de la tortilla francesa…..si, si reinterpretación que no reconstrucción ehhh? que una no llega a tanto 😉

Este es un plato que puede sacarte de un apuro si tienes una cena informal, es muy barato y sencillo, ya que consiste en huevos y queso brie (en cualquier super lo encuentras a 0,99€).

Lo que sí sé seguro es que a mas de una amiga le va a encantar esta receta, ya que son tan queseras como yo.

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Ingredientes

*6 huevos

*1 taza de cafe de leche

* Queso brie

*Oreégano

*1 chorrito de aceite

*mermelada de frambuesa

*Sal y pimienta

 

Elaboración
Batimos los huevos y la leche hasta que

estén bien mezclados y algo espumosos, así que darle un buen meneo.

Ponemos a calentar la sartén con el aceite, cogemos parte de la mezcla anterior y la vertemos en la sartén. Cuando empiece a cuajar, añadimos el queso brie (puedes cortarle los bordes blancos si no te gustan) doblamos por los dos lados con cuidado para que no se rompa.

Se sirve la mermelada en un bol pequeño por si al resto de comensales no les agradan los sabores agridulces. En caso de que sí les guste puedes presentarla como en la foto.

Con el resto de mezcla de huevo y leche seguimos haciendo tortillas hasta terminarla.

Receta de Hummus

Hummus, un aliado en nuestra cocina

Aquí tenéis una receta anti-crisis, ya que esta hecha a base de garbanzos y por ahora podemos decir que los garbanzos son muy pero que muy económicos ademas de ser ricos en lecitina y aceites esenciales grasos, lo que se traduce en que básicamente nos ayuda a controlar el colesterol y los triglicéridos.

Antes de daros la receta tal y como yo la hago, un poquito de historia sobre este plato proveniente de Oriente Medio, su nombre hummus viene de su ingrediente principal Hummus=Garbanzo, Es un plato muy popular a lo largo y ancho de todo Oriente Medio, incluidos Israel, Líbano, Palestina, Turquía, Siria y Chipre, tambien se consume en Grecia aunque el hummus que se consume en Grecia es bastante distinto del que se encuentra en el mundo árabe y en Israel.

El hummus parece tener como origen el antiguo Egipto y su preparación era muy diferente al actual, servida en porciones pequeñas sobre una pieza de pan (que es como yo me lo como).

Ingredientes para preparar Hummus10764128-plato-de-hummus-coronado-con-pimenton-tradicional-salsa-de-garbanzo

500gr de garbanzos

1 diente de ajo o 2 depende de tu gusto

1 cucharada sopera de tahina (pasta de sésamo)

el zumo de un limón

Caldo de la cocción (si fuera necesario)

Chorrito de aceite de girasol (puede ser de oliva, pero este deja demasiado sabor)

Sal, Comino en polvo y pimienta al gusto

Dejar a remojo los garbanzos toda la noche,al dia siguiente hervirlos en la olla express durante unos 45 min, colar los garbanzos y ponerlos en un bol grande, añadir el resto de ingredientes y triturar con la batidora, puedes ir probando si necesita mas sal o mas limón, ya que esto vá a gusto de cada uno. Si queda muy pastoso añadir algo del caldo de la cocción de los garbanzos, el punto es como de un paté algo mas ligero.

Una vez tengas listo el puré colócalo en un recipiente para servir y decora con unas aceitunas negras, espolvorea con pimenton y añade un chorrito de aceite de oliva.

Ya tenemos el Hummus listo…….pero ahora como me lo como?

Puedes presentarlo con unas rebanadas de pan tostado, esta es la forma en la que solemos consumirlo en casa. Con picos o rosquillas de pan tipo el de la ensaladilla, integrales o con pipas….deja volar tu imaginacion.

También puedes ponerlo en una salsera bonita junto a bastoncitos de zanahoria y apio a modo de Crudities, se mojan los bastoncitos en el pate de garbanzos y es ideal como aperitivo, además quedarás genial si tus invitados son vegetarianos o están a dieta 😉