Ajo, aliado contra las infecciones

Hoy os voy a contar algunas de las propiedades de este excelente producto emblemático de la dieta mediterránea y la alimentación naturista. ajo

Mejora la circulación y ayuda a combatir las infecciones (resfriados, gastroenteritis, aftas y el herpes simple). Un consumo diario moderado disminuye la tensión arterial y el azúcar en la sangre. Además, recude la probabilidad de sufrir cáncer de estómago. Las sustancias implicada en en sus efectos positivos, la alicina y los compuestos de azufre, tienden a desaparecer si se cuece demasiado, por eso conviene comerlos crudos. Por la misma razón, si se trituran hay que consumirlos cuanto antes. El ajo suele tolerarse bien, pero puede provocar migrañas o dermatitis de contacto en personas sensibles.

 

Dosis recomendada: Uno o dos dientes de ajo al día reducen un 10% la tasa de colesterol, mejoran la salud del corazón y facilitan la circulación sanguínea, al evitar la formación de coágulos. La misma cantidad es útil para combatir las infecciones. Una dosis superior no aumenta la eficacia.

 

Ensalada templada de mozzarella y cherries

Este es un invento mio y la verdad es que quedó muy rico, además de ser super sencillo como todas las recetas que pongo, me gusta comer bien pero no pasarme horas en la cocina, además cuanto mas tiempo mas ensucia una, y a mí cocinar me encanta pero limpiar la cocina despues…eso sí me dá pereza!!

Bueno no me enrrollo más, vamos con la receta.

Ingredientes

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Ensalada templada de mozzarella y cherries

200gr de tomates cherries
2 dientes de ajo
Mozzarella de bufala fresca
Aceite de oliva
Albahaca fresca (si no tienes, oregano seco, la albahaca seca no vale nada ;()
Sal y Pimienta
2 cucharaditas de postre de azúcar

Elaboración:

Lavamos los tomates y le hacemos una pequeña cruz en el culete, justo para romper la piel, no tienes que partirlos. Pelamos y picamos los ajitos muy pequeñitos.
Calentamos aceite de oliva en una sarten, añadimos aceite como para saltear, con 2 cucharadas basta, añadimos los ajitos a fuego suave y removemos sin dejar que tomen color, añadimos los tomates, sal, pimienta y el azúcar y los dejamos a fuego medio/bajo hasta que estén algo blanditos pero firmes.

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Ensalada templada de mozzarella y cherries

Cortamos la mozzarella en rodajas y las colocamos en el plato o fuente donde vayamos a servir la ensalada. Pondremos los tomates por encima con todo el jugo y los ajitos. Decorar con la albahaca fresca picada por encima.

Os aseguro que está riquisima!! podeis añadirle un chorrito de reducción de vinagre de modena.

Pericana

Sobre este plato….
La pericana es un moje típico del interior de Alicante de poblaciones que rodean la sierra de Aitana y Mariola.

Este moje era una comida típica de los pastores y cazadores de estas montañas, porque todos los ingredientes se podían llevar secos y luego mezclarlos in situ con un buen aceite.

Aunque básicamente son los mismos componentes para todas las recetas, existen varios tipos de pericana, según de la población de la que procedan.

Pericana seca

Pericana

Pericana

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo.
  • 4 ñoras.
  • 4 pimientos choriceros secos.
  • 1 capellán asado o unos trozos de bacalao en salazón.
  • Aceite extra de oliva.

Preparación

  • Asar los capellanes preferiblemente a la brasa, si no es posible al gas o a la plancha hasta que esté quemada la piel. Dejar enfriar, desmigar y reservar.
  • Con el horno caliente a 200 grados ponemos los pimientos y las ñoras unos 8 minutos. Hay que estar atentos para que no se quemen, pues en ese caso amargarían. Cuando veamos que se van hinchado los sacamos del horno y dejamos que se enfríen.
  • Una vez fríos, los picamos, añadimos los dos dientes de ajo cortados en trocitos, y las migas del capellán o del bacalao.
  • Regamos con aceite de oliva generosamente, y lo dejamos reposar una media hora para que los pimientos y las ñoras se hidraten.

Pericana fresca

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo.
  • 4 ñoras.
  • 3 pimientos frescos rojos.
  • 1 capellán o unos trozos de bacalao desalado.
  • Aceite extra de oliva.

Preparación

  • Asar los pimientos enteros, untados previamente con aceite, para que cuesten menos de pelar. Una vez asados los pelamos y los cortamos a tiras.
  • Asar la ñora y el ajo y majarlo todo en el mortero.
  • Desmigar el bacalao o el capellán y añadir el majado del mortero.
  • Regarlo con abundante aceite de oliva extra