Coca boba

Otra receta dulce de la Comunidad Valenciana que también va de maravilla con un buen vaso de horchata fría.

Este tipo de bizcocho es llamado también, en algunos lugares de la Comunidad Valenciana, coca de Llanda. En Alicante se le llama Coca Boba. No sé la razón pero así es como la conocemos, lo que sí puedo decir es que esta deliciosa.

Ingredientes

Coca boba

Coca boba

– 3 huevos
– 200gr de azúcar
– La ralladura y zumo de una naranja
-250 gr de leche, la podemos calentar con canela en rama y dejarla enfriar.
– 2 cucharadas de canela en polvo.
– 150gr de aceite de girasol
– tres papelillos dobles de gaseosa (blancos y azules)
– 400gr de harina.

Elaboración
Batimos bien los huevos con el azúcar hasta que se queden algo espumosos. Agregamos el resto de ingredientes y por último la harina con los sobrecitos de gaseosa. Mezclamos bien y horneamos en un molde rectangular a 180º unos treinta minutos.

Se puede terminar espolvoreando azucar glass o azúcar común mezclado con canela molida.
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Fartons

Con estos días de calor no me digáis que no apetece tomar una rica horchata y unos fartons en una terracita?
Me encanta merendar esto en los días de verano, sin menosprecia la coca boba que también es fantástica.

Los fartons son un brioche en forma de colín de unos 25 cm de longitud, típicos de la localidad valenciana de Alboraya (España). Este producto de bollería dulce se consume acompañando a la tradicional horchata de chufa, originaria también de la localidad de Alboraya. Al ser una elaboración dulce, nosotros podemos utilizarla también para acompañar al café con leche o al chocolate en desayunos y meriendas.

Ingredientes:
500 grs de Harina de fuerza fartons
100 grs de Agua
125 grs de Mantequilla
150 grs de Azúcar
3 Huevos medianos
50 grs de Levadura de panadería
3 grs de Sal
 Para el glaseado
100 grs de Azúcar Glas
20 grs de Agua
También puedes hacerlos espolvoreando azúcar glass o ambos
Preparación :

Lo primero es disolver la levadura en un poco de agua y el resto del agua la reservamos. La mantequilla la tenemos a temperatura ambiente para poder mezclarla bien, incluso la podemos meter unos segundos en el microondas.

Mezclamos todos los ingredientes excepto el agua y la sal, en el recipiente de la amasadora y los amasamos bien, hasta obtener una masa homogénea y lisa. A mitad del proceso añadimos la sal. No debe quedar demasiado pegajosa. Por eso no echamos el agua, hasta que la masa nos la pida, y se la vamos echando poco a poco.
farton
Hacemos bolitas de unos 60 grs y sobre la superficie enharinada y con ayuda de las manos, vamos haciendo unos rulos o churros de unos 25 cm de largo.
Ponemos papel de hornear sobre la bandeja del horno y los vamos alineando. Hay que tener cuidado de no ponerlos muy juntos, porque tenemos que dejarlos tres horas de reposo, cubiertos con un paño y que dupliquen su volumen.
Precalentamos el horno a 200º y metemos los fartons 9 minutos, hasta que estén dorados. Los sacamos a una rejilla y los dejamos enfriar.
Preparamos la glasa con el azúcar y el agua y con ayuda de una brocha los cubrimos por encima.

Horchata de Chufa de Valencia

raices con chufas

Raices con chufas

Es uno de los productos más típicos de la Comunidad Valenciana junto a la paella. De una planta llamada “cyperus sculentus” de unos 50 cms, salen una gran cantidad de raíces pequeñitas en cuyos extremos se forman las CHUFAS. Estas pueden ser de forma alargada “llargueta” o de forma redondeada “armela”. Este tubérculo se cultiva únicamente en 16 puebles de la comarca valenciana de L’Horta Nord que reúnen las características climáticas adecuadas: suelos sueltos, un clima cálido y mucha agua.

Se plantan en los meses de abril y mayo y la recolección se hace de noviembre a enero. La planta ya estará completamente agostada, y a través de la cosechadora se va cortando la tierra que se desmenuza y criba para que salgan las chufas, que suelen venir con tierra y piedrecitas.

Luego hay que lavarlas bien y seleccionarlas. Una vez terminado este trabajo viene el proceso de secado, cuya duración es de 3 meses, y en él la humedad de la chufa debe bajar del 50% al 11%. El secado es largo y lento para que sea muy uniforme, depositando las chufas sobre cambras y removiendo varias veces al día. Luego se seleccionan manualmente y ya están listas.

Un breve relato sobre la horchata

chufa

Chufas

Existe un cuento ambientado en la época de la Reconquista que explica el nombre que se dio a la bebida. Dice el cuento que una aldeana llevó al rey de la Corona de Aragón, Jaime I (El Conquistador), un poco de horchata. Al rey le encandiló el sabor y preguntó qué era aquello. La chica respondió que era leche de chufa (llet de xufa, en valenciano), nombre con el que se conocía la bebida. El rey exclamó: “Açò no és llet, açò és OR, XATA!” es decir “¡Esto no es leche, esto es oro, chata!”. Se originó un juego de palabras entre “or” y “xata”, dando el supuesto origen al vocablo valenciano “orxata”.

La primera referencia escrita que se tiene en España es de finales del siglo XVIII, en el libro titulado “Alcaldes de Casa y corte” de 1786 en el que se proporciona una receta sobre la bebida.

Recientemente se ha descubierto en los fondos de la Colección Espínola, en Valencia un documento del II Conde de Soto Ameno, quien fuera en su momento el primer Alcalde Constitucional de la ciudad de Alicante en 1812, el que podría datarse como el primer manuscrito donde se prescribe la Horchata de Chufa con fines curativos y aliviar la enfermedad del Conde a su llegada a la ciudad de Valencia en 1824, así lo indica el tratamiento que le realiza el Doctor Alcazar a base de “leche de chufas”.

Aunque siempre ha sido tradicional comerse las chufas, bien secas o bien remojadas  este tubérculo se utiliza básicamente para elaborar la deliciosa horchata, una de nuestras bebidas más originales y más ricas; para elaborarla se trituran las chufas, a la vez que se les va poniendo un caudal fijo de agua, más o menos 3 litros de agua por kilo de chufa.

Luego se dejan macerar y se prensa y tamiza todo. A los restos se les vuelve a echar agua y se vuelven a prensar y tamizar.

El proceso termina disolviendo unos 100-150 gramos de azúcar por litro de horchata.

Información Nutricional

La horchata es rica en minerales y vitaminas, entre los que destacan el fósforo, el potasio y las vitaminas C y E. Información nutricional de la horchata de chufa (por 100 ml)

  • Es rica en minerales, como el fósforo, el calcio, el magnesio y el hierro, y en vitaminas, entre las que destacan las vitaminas C y E.
  • También aporta numerosas enzimas que facilitan la digestión. Por lo que si estáis siguiendo los consejos del libro la enzima prodigiosa este producto es ideal y encima muy rico de sabor.
  • Su valor energético (100 kcal/100 g) la convierte en una buena bebida energética.
  • Contiene bajo sodio.
  • No contiene lactosa ni caseína ni gluten, aunque algunas marcas comerciales le añaden proteína de leche.

horchata

Horchata de chufa

Longaniza de pascua

Me encanta escribir en el blog, y es que debo confesar que gracias a este espacio estoy enterándome de cosas que no sabia.

Un ejemplo de mi ignorancia es que la longaniza de pascua es típica de mi Comunidad…es algo que llevo consumiendo durante toda la vida y que me encanta pero no sabia que era de mi tierra (Alicante) así que hoy leyendo e informándome de la gastronomía del país me ha llegado esta revelación que desconocía.

Como su nombre indica era un alimento típico de la Pascua ya que después del periodo de cuaresma la iglesia permitía volver a consumir carne. En este periodo del tiempo es una costumbre típica valenciana salir a merendar al campo por lo que la longaniza de pascua al no necesitar ser cocinada era un alimento ideal.

longaniza

Longaniza de pascua

Junto a la longaniza de pascua el menú de la merienda era completado con una mona, una lechuga y un huevo que era costumbre cascar en la frente de algún conocido y que yo de pequeña estampaba a mi padre 😉

Está elaborada a base de magro de cerdo, ternera y carne grasa, teniendo una longitud de unos 30 centímetros con el grosor aproximado de un dedo consumiéndose seca.

Actualmente la Longaniza de Pascua se encuentra durante todo el año en carnicerías y tiendas especializadas de la Comunidad Valenciana y en hipermercados, en este caso se pueden encontrar en otras comunidades y se presentan envasadas al vacío.

Personalmente me encanta comerla acompañada de unas habas tiernas crudas, trocito de pan y bocado a la longaniza, con una cervecita fresca….rico, rico.

Si no la conocéis animaros porque es riquísima!!

Arroz con costra (Arros amb costra)

El arroz con costra (arròs amb costra en valenciano) es un plato de arroz típico de las comarcas alicantinas del Bajo Vinalopó, Marina Baja y la Marina Alta. Al arroz se le suele añadir salchicha blanca, salchicha roja, blanquito y morcilla de carne, y se cubre con huevo. Lleva también los ingredientes habituales de otros arroces de la región, como son agua, sal,azafrán, tomate y ajos. Se suele cocinar con conejo y en algunas zonas lleva garbanzos.

Se cocina en una cazuela de barro, con fuego de leña, y se acaba con un artilugio denominado “costrera”, que consiste en un especie de tapadera metálica con la cual se cubre el arroz cuando ya está casi hecho, sobre la cual se depositan las brasas que quedan de la cocción, con el fin de tostar la costra de hueva. Como habitualmente no se dispone de este utensilio, en la práctica doméstica moderna se hace en una paella o cazuela de barro y se finaliza la cocción en el horno, lo que añade la ventaja adicional de que no es fácil que se “pase” el arroz. Al huevo se le puede añadir perejil dandole un nuevo aspecto a la paella.

arroz con costra

Arroz con costra

RECETA ARROZ CON COSTRA (ARROS AMB COSTRA)

Ingredientes 

  • Salchichas blancas y rojas (un par por persona)
  • medio pollo en trozos (media por cada 2 personas)
  • Un trocito de morcilla negra
  • Arroz (medio vaso por persona)
  • 2 huevos por persona
  • 1 tomate grande maduro
  • Caldo de carne
  • Cebolla, ajo, azafrán
  • Blanco o blanquito ( nuestro embutido típico de Alicante y alrededores del que hay un articulo en este mismo blog)
  • Un puñadito de garbanzos (opcional)

Preparación

Primero cortamos en trozos toda la carne (salchichas,pollo,  morcilla y blanquito) y salteamos ligeramente en una sartén con aceite a fuego medio-alto. Retiramos.

Sobre ese mismo aceite pochamos la cebolla y los ajos. Una vez pochados, rallamos el tomate maduro y sofreimos con el conjunto. Cuando se haya ligado bien una especie de salsa, añadimos el arroz y salteamos un par de minutos. Es entonces cuando vertimos el caldo y los garbanzos. Una vez con el caldo, dejamos que el arroz se haga 10 minutos.

Un poquito antes de que termine de hacerse el arroz, echamos toda la carne que habiamos reservado.

Pasados esos 10 minutos pasamos todo a una fuente de horno o perol de barro y echamos los huevos batidos por encima. Metemos en el horno 6 minutos a 190º y finalmente 4 minutos más de grill, lo que hará que se termine de formar esa costra dorada y crujiente característica de este plato tan alicantino.

Ahora solo queda disfrutar de este contundente plato.

Queso Blanquet o de cabra de Alicante

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Queso Blanquet o de cabra de Alicante

También conocido como Queso de cabra de Alicante, porque se elabora en esta provincia.

Antiguamente, se utilizaba un método de prensado con dos maderas y una pleita de esparto, que le daba firmeza. Ahora el molde se ha modernizado para cumplir las exigencias sanitarias pero el resultado es el mismo.

Presenta un sabor intenso y fritos con pimientos resulta exquisito. También es ideal para comerlo crudo con unos tomatitos  y unas anchoas.

Pericana

Sobre este plato….
La pericana es un moje típico del interior de Alicante de poblaciones que rodean la sierra de Aitana y Mariola.

Este moje era una comida típica de los pastores y cazadores de estas montañas, porque todos los ingredientes se podían llevar secos y luego mezclarlos in situ con un buen aceite.

Aunque básicamente son los mismos componentes para todas las recetas, existen varios tipos de pericana, según de la población de la que procedan.

Pericana seca

Pericana

Pericana

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo.
  • 4 ñoras.
  • 4 pimientos choriceros secos.
  • 1 capellán asado o unos trozos de bacalao en salazón.
  • Aceite extra de oliva.

Preparación

  • Asar los capellanes preferiblemente a la brasa, si no es posible al gas o a la plancha hasta que esté quemada la piel. Dejar enfriar, desmigar y reservar.
  • Con el horno caliente a 200 grados ponemos los pimientos y las ñoras unos 8 minutos. Hay que estar atentos para que no se quemen, pues en ese caso amargarían. Cuando veamos que se van hinchado los sacamos del horno y dejamos que se enfríen.
  • Una vez fríos, los picamos, añadimos los dos dientes de ajo cortados en trocitos, y las migas del capellán o del bacalao.
  • Regamos con aceite de oliva generosamente, y lo dejamos reposar una media hora para que los pimientos y las ñoras se hidraten.

Pericana fresca

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo.
  • 4 ñoras.
  • 3 pimientos frescos rojos.
  • 1 capellán o unos trozos de bacalao desalado.
  • Aceite extra de oliva.

Preparación

  • Asar los pimientos enteros, untados previamente con aceite, para que cuesten menos de pelar. Una vez asados los pelamos y los cortamos a tiras.
  • Asar la ñora y el ajo y majarlo todo en el mortero.
  • Desmigar el bacalao o el capellán y añadir el majado del mortero.
  • Regarlo con abundante aceite de oliva extra

Blanquet de Alicante

blanquet

Blanquet de Alicante

 

El blanquet o blanquito, es un embutido tradicional de la cocina de la Comunidad Valenciana, especialmente de la terreta, Alicante aunque también extendido a Murcia y a las Islas Baleares que han adoptado este característico producto procedente del cerdo. Podría definirse como una morcilla blanca, debiendo su color a la ausencia de sangre con la que elabora la morcilla más popular, aunque se dice que técnicamente es una salchicha cocida.

El Blanquet o botifarró blanco es un embutido cuyos ingredientes fundamentales son el magro de carne entreverado, huevos y piñones. Todos ellos sabiamente triturados, equilibradamente amasados y luego introducidos en una tripa de cerdo vaciada y limpia con esmero por las manos sabias de los lugareños. Las especias que caracterizan al blanquet es la canela y el clavo, la casi indispensable pimienta, y en algunos casos añaden algo de pimentón, a veces anís… cada productor tiene sus preferencias

Esta sería la forma tradicional y antigua de hacerla, aunque hoy en día con la industrialización el proceso se agiliza. Sin embargo sigue estando tan exquisita como siempre, aunque la original tripa de cerdo se sustituya ahora por tripas artificiales.

Este embutido de la Comunidad Valenciana cada vez es más fácil de encontrar en otras regiones españolas, si os gustan este tipo de chacinas, os recomendamos probarlo, tanto añadiendo el blanquet en los cocidos de este invierno, como a la parrilla, a la plancha o a la brasa sobre una rebanada de un buen pan casero de muchamiel, es un embutido sabroso, aromático, elegante y suave en el paladar que se puede comer asado, frito, o incluso crudo. Un buen arroz no es lo mismo si no lleva su porción de blanquet, al igual que un cocido que no será completo si entre sus ingredientes falta la dosis de este producto característico de nuestra región alicantina.