Revuelto de espárragos, habitas y ajetes con parmesano

Ya os comenté que es el tiempo de los espárragos, así que no hay nada mejor que comprarlos ahora, pues están en su mejor momento.

Esta receta es más que típica cuando vamos de tapeo por los bares jejeje, a pesar de eso, estoy segura que alguien habrá que no sepa preparar un revuelto, así que vamos con la receta.

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Revuelto de esparragos, ajetes y habitas

Ingredientes para
una ración 2 personas

1 puñadito de habas tiernas
frescas (nada de congeladas ;))
1 manojo de ajos tiernos
1 manojo de espárragos trigueros
Taquitos de jamón serrano
3 huevos
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
unas lascas de queso parmesano

Elaboración:

En primer lugar sacaremos las habas de las vainas, una vez las tengamos le quitamos la piel que lo recubre quedandonos con la parte de dentro (sé que es un trabajo de chinos pero el resultado es muchisimo mejor).

Preparamos los esparragos, quitandoles la parte mas dura (la parte mas blanca, gruesa y dura) de forma que nos quedaremos aproximadamente con medio esparrágo.

Preparamos los ajetes, los limpiamos quitandole un par de capas y cortando la parte de la raíz (la de los pelitos blancos).

Una vez tengamos todas nuestras verduritas listas, calentamos una sarten y le pondremos un chorrito de aceite de oliva, una vez este medio caliente introducimos las verduras, excepto las habitas que las pondremos unos minutos después para que no se pasen al igual que los taquitos de jamón, ya que los ajetes y los espárragos son mas fibrosos y tardan mas en quedarse tiernos.

Una vez tengamos en el punto que nos guste la verdura (hay quien prefiere bien pochadita o mas al dente) cascaremos los huevos en la sarten con la verduras, salpimentamos y removemos de forma que que el huevo vaya cuajando (si lo prefieres puedes batir antes los huevos).

El toque del revuelto depende de gustos, al igual que la verdura, con el punto del huevo pasa igual, hay quienes les gusta el revuelto con el huevo mas liquido, menos o totalmente hecho. Yo lo prefiero hecho sin que quede nada liquido pero con cuidado de no pasarlo porque quedaría seco.

Una vez que emplatemos le pondremos por encima las lascas (lonchitas finiiiiitas) de parmesano.

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Asado Argentino

Este artículo más que de recetas vá de día de campo en el que hicieron “Asado Argentino”.

La diferencia entre esto y nuestra barbacoa es el corte de la carne y que siempre se suele poner ternera.

Espero no daros mucha envidia 😉

Voy a explicaros por lo que he podido observar y conocer gracias a mi marido, lo que es esta maravillosa costumbre argentina, sé que no estará tan documentado como si lo hiciera un Argentino/a pero la intención es buena.

Aquí podemos ver la parrilla con toda la carne que nos comimos, ñam, ñam, ahora os iré explicando que és cada cosa.

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Asado completo

El asado en este caso se componía de:

Vacio

Entraña

Tira de Asado

Chorizo criollo

Morcilla

Molleja

Tira de asado:
Costillar vacuno cortado con sierra eléctrica en tiras de 3 a 5 cm. de espesor en sentido perpendicular a los huesos. Corte de la parte externa de la vaca. Las primeras costillas son más sabrosas porque tienen menos grasa. De la cuarta costilla en adelante son más gruesas y grasosas.

Aquí tenemos lo que es la tira de asado que nosotros le llamamos “churrasco” la diferencia es que nuestro churrasco tiene un corte mas fino.

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Tira de asado

Vacío:
Es el corte ubicado en la región lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. De carne fibrosa y jugosa, cuando se asa a la parrilla se le deja un cuerito o membrana que lo recubre.

Aqui tenemos la fotito.

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Vacío

Entraña:
Parte del diafragma pegado a las costillas. Es un corte muy popular en el exterior por su rápida cocción pero se debe hacer bien jugosa. Los argentinos prefieren otros cortes como la tira de asado o el vacío.

Esta es la que a mí mas me gusta, siempre esta jugosa y tierna, riquísima!!

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Entraña

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Mi entraña mmmm

Molleja:
La molleja se encuentra debajo de las mandíbulas (son glándulas) tienen un color crema, y son tiernas y muy sabrosas asadas, pero a mí no me gusta su textura ni sabor aunque está considerada como un manjar.

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Molleja

Chorizo Criollo:
Va desde un color rojo a naranjado depende de la cantidad de especias que lleve el chorizo, tiene mezcla de res y cerdo con especias, es riquisimo!!

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Chorizo criollo

Morcilla:

 A la morcilla argentina se la encuentra en dos tamaños: la “criolla” de entre unos 10 y 15 cm de largo, y la “bombón” mucho más pequeña y que se usa como aperitivo antes de la parrillada o bien en “picadas”. Ambas morcillas se pueden consumir tanto calientes como frías.

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Provolone:

El provolone (Provolone Val Padana) es un queso italiano originario del sur del país, nosotros lo utilizamos muchísimo en casa, la primera vez que lo probé fue en un asador argentino, se sirve caliente con aceite de oliva y orégano  pimentón o pimienta como más le guste a uno. En la parrillada lo que hicimos fue poner el queso en la cazuelita de barro sobre la barbacoa. Espectacular!!

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Provolone

Y eso es todo amigos!! así pasamos el domingo pasado, entre familia, vinito y buena comida como siempre y que siga así por mucho tiempo. Solo nos falto el chimichurri para la carne….pero con lo rica que estaba preferia no ponerle nada que le quitase ese sabor a barbacoa tan delicioso. Nos vemos en el próximo articulo.

Patatas strogonoff

Esta receta la saqué de un bar de la playa de San Juan ( Alicante) que se llama el Flamingo, éstas patatas son típicas de ahí y tienen dos versiones, con las patatas fritas o asadas. No sé si la receta es exactamente igual, la cuestión es que están iguales o muy parecidas.

Voy a preparar está ultima por ser algo mas sana, aunque la salsa es una bomba 😉

Receta dedicada a Gema y sus amigas, que gracias a ellas conocí esta deliciosa receta.

 

Ingredientes:

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Patatas Strogonoff

4 patatas mediana

Nata liquida de cocinar

1 cebolla

400 gr de carne picada mixta (ternera y cerdo)

1 pastilla de caldo de carne

Sal y pimienta.

Elaboracion

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Patatas strogonoff

Lavamos las patatas, las partimos por la mitad y colocamos en una fuente de horno con un chorrito de aceite, el horno debe estar precalentado, dejaremos las patatas que se hagan a 200º hasta que estén tiernas (comprobamos pinchando con un cuchillo).

Vamos con la salsa. En una sartén añadimos aceite solo para cubrir el fondo de nuestra sarten, picamos la cebolla y rehogamos hasta que este blandita pero no dorada, una vez en este punto añadimos la carne picada e iremos removiendo para que se desmenuce bien y no queden pegotes, la cocinaremos a fuego medio porque queremos que suelte el jugo de la carne picada. Cuando la carne esta cocinada añadimos la nata, la pimienta y un poquito de sal, a continuación  desmenuzaremos un trocito de la pastilla de caldo en la salsa, probamos y vemos si es necesario añadir mas cantidad de la pastilla de caldo. Si la encontramos bien de sabor solo tenemos que apagar el fuego y reservar.

Colocamos las patatas al horno en una fuente y añadimos por encima la salsa.

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Listo para saborear!!

 

Ensaladilla Rusa

Fácil, rápido, económico y rico, rico…..tapa típica cuando salimos de cervecitas y que ahora podrás disfrutar en tu casa.

Como su nombre lo indica, la ensaladilla rusa es un plato típico de ese país. Se elabora con patatas y puede combinarse con otras verduras, atún o pollo. Lo principal es que lleva mucha mayonesa. También, se conoce como la Ensalada Olivier.

Según cuenta su historia, la receta original fue elaborada, en 1860, por Lucien Olivier, el chef del restaurante Hermitage, muy conocido en Moscú para la época. Lo más curioso es que se hizo famosa y dicho chef se llevo a la tumba su receta por lo que la receta original se perdió dando lugar a una receta con ingredientes algo mas económicos  ya que Lucien Olivier utilizaba carne de venado y esta se sustituyó por pollo o atún.

Ingredientes:

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Ensaladilla rusa en rosquilla

4 patatas medianas

2 zanahorias grandes

3 huevos

Mayonesa

2 latas de atún en aceite

 

Elaboración

Ponemos a hervir una olla con agua, lavamos las patatas y una vez rompa a hervir el agua añadiremos un puñadito de sal e introducimos las patatas, las zanahorias y los huevos.

Cuando la patata y la zanahoria estén tiernas se sacan al igual que los huevos, dejamos enfriar todo y quitamos la piel a las patatas, las zanahorias y los huevos. Una vez pelado todo troceamos en trocitos pequeños la patata, la zanahoria y la clara del huevo, la yema la vamos a guardar para decorar.

Una vez tenemos todo en trocitos en un bol, añadimos el atún escurrido, mezclamos y añadimos la mayonesa hasta que quede todo ligado pero no bañado en ella ehhhh 😉

Para decorar hay varias opciones, puedes poner por encima una capita fina de mayonesa y estirarla cual fondant en una tarta y rallar la yema de huevo, poner unas tiritas de pimiento rojo asado, unas olivas rellenas, unas gambitas hervidas y peladas o unos huevos de codorniz duros y pelados.

Solo falta unos colines, palitos o rosquillas de pan, una cervecita y ñam, ñam!

En este caso yo lo que hice fué poner la ensaladilla sobre una rosquilla larga, si además le pones una anchoa por encima, la tapa se sale!!

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Ensaladilla rusa

Guacamole (2 tipos)

Esta tarde he llegado hambrienta de clase de inglés, así que antes de llegar a casa he pasado por la verduleria y he comprado unos aguacates porque se me habia antojado guacamole.

Asi que esta receta esta recién hecha!!

He hecho el guacamole normal y una variación obra de una amiga que esta mezclado con queso tipo philadelphia.

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Guacamole

Ingredientes:   

2 aguacates

1 diente de ajo

1 tomate maduro

media cebolla

zumo de medio limon

pimienta, sal y aceite de oliva.

 

Elaboración:

Es muy sencillo, solo tenemos que poner en nuestra picadora, los dos aguacates pelados y sin hueso, el tomate troceado, la cebolla, el diente de ajo, un chorrito de aceite, sal, pimienta y el jugo del limon. Trituramos hasta obtener una pasta cremosa, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.

Apartamos una mitad y con el resto le mezclamos dos cucharadas hermosas de queso de untar y volvemos a triturar.

Solo queda poner los dos guacamoles en unos cuencos monos y comer!!

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Hojandre de Jamón y Puerros

Últimamente estoy poniendo muchas recetas con masa quebrada y de hojaldre, y es que me sacan de un apuro cuando no tengo tiempo ni ganas de cocinar, lo que significa que ando bastante atareada 🙂

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Hojaldre de jamón york y puerros

Ingredientes:

-Masa de hojaldre

-200 gr Jamon York aproximadamente

-Queso para fundir rallado

-2 Puerros

-Tomates

Elaboración:

Cortamos en tiras finas el jamón york, cortamos en rodajitas finitas el puerro, rallamos 2 tomates maduros y cortamos en rodajas finas 1 tomate más.

Estiramos la masa de hojaldre y untamos con el tomate rallado, ponemos el jamon york, las rodajitas de tomate, los puerros y finalmente el queso rallado.

Hornear con el horno previamente precalentado a unos 200º hasta que el queso esté dorado y los bordes de la masa también.

Solo nos queda saborear este exquisito hojaldre.

Que aproveche!!

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Enrollado de Jamón y Queso

Ayer abrí la nevera y la verdad que no sabía que hacer de cena, además llegué medio tarde a casa y no tenía muchas ganas de ensuciar y liarme a cocinar.

Volví a abrir la nevera y ví que tenía un paquete de masa quebrada, jamón york y queso en lonchas tipo tranchetes, pues ya tenemos cena!

Ingredientes:

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Enrollado antes de meter al horno

Paquete de masa quebrada

Jamón York

Queso en lonchas

1 Huevo

Azúcar.

Elaboración

Desenrollamos la masa quebrada, (yo la utilizo fresca en lugar de congelada) una vez abierta ponemos por encima las lonchas de jamón york hasta cubrir toda la superficie de masa, ponemos otra cama de queso en lonchas y otra capa más de jamón york.

Enrollamos la masa como si fuera un brazo de gitano, cerramos los bordes con un tenedor o haciendo pliegues, como quieras pero que quede cerradito para que no se salgan los ingredientes. Batimos el huevo y pintamos nuestro enrollado con huevo y espolvoreamos con azúcar.

Metemos al horno precalentado a 200º hasta que se vea doradito.

Ya tenemos cena, fácil y sin ensuciar mucho. Además a los peques les encanta!

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Recién salido del horno

 

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Porción de enrrollado

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Porción de enrollado

 

 

Aliño de queso azul

Este aliño combina especialmente bien con la ensalada de zanahoria y apio. También es ideal para mojar con unas crudities, palitos de pan con semillas o pipas o simplemente untándolo sobre una tostadita.

En vez de queso azul puedes emplear roquefort o gorgonzola. Si optas por el queso azul inglés llamado Stilton es muy especiado y se debe utilizar pero en pequeñas cantidades.

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Queso Stilton

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Queso Gorgonzola

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:50 gr de queso azul

50gr de mayonesa

1-2 cucharadas de zumo de limón

Sal, Pimienta

2 cucharaditas de cebollino en rodajitas

Elaboración

Empezamos desmenuzando el queso y mezclandolo con la mayonesa, a continuación condimentamos con el zumo de limón  sal y pimientas. Por último agregamos las rodajitas de cebollino.

Sencillo verdad?

Notas de la cocinera: has leído la introducción y no tienes ni idea de que son las Crudities? no hay problema porque te lo explico ya mismo, son palitos de verdura cruda, se suele utilizar sobretodo zanahoria, apio y cebollita tierna, aunque puedes utilizar la verdura cruda que mas te guste.

Aquí tienes una foto para que te hagas una idea, con esta pinta apetece ponerse en marcha con la operación bikini ¿no crees? ademas quedarás genial si tienes invitados, en lugar de sacar las típicas olivitas y patatas fritas prueba con algo así, y si encima les dices el nombre con acento francés para que mas!!

 

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Crudities

Pericana

Sobre este plato….
La pericana es un moje típico del interior de Alicante de poblaciones que rodean la sierra de Aitana y Mariola.

Este moje era una comida típica de los pastores y cazadores de estas montañas, porque todos los ingredientes se podían llevar secos y luego mezclarlos in situ con un buen aceite.

Aunque básicamente son los mismos componentes para todas las recetas, existen varios tipos de pericana, según de la población de la que procedan.

Pericana seca

Pericana

Pericana

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo.
  • 4 ñoras.
  • 4 pimientos choriceros secos.
  • 1 capellán asado o unos trozos de bacalao en salazón.
  • Aceite extra de oliva.

Preparación

  • Asar los capellanes preferiblemente a la brasa, si no es posible al gas o a la plancha hasta que esté quemada la piel. Dejar enfriar, desmigar y reservar.
  • Con el horno caliente a 200 grados ponemos los pimientos y las ñoras unos 8 minutos. Hay que estar atentos para que no se quemen, pues en ese caso amargarían. Cuando veamos que se van hinchado los sacamos del horno y dejamos que se enfríen.
  • Una vez fríos, los picamos, añadimos los dos dientes de ajo cortados en trocitos, y las migas del capellán o del bacalao.
  • Regamos con aceite de oliva generosamente, y lo dejamos reposar una media hora para que los pimientos y las ñoras se hidraten.

Pericana fresca

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo.
  • 4 ñoras.
  • 3 pimientos frescos rojos.
  • 1 capellán o unos trozos de bacalao desalado.
  • Aceite extra de oliva.

Preparación

  • Asar los pimientos enteros, untados previamente con aceite, para que cuesten menos de pelar. Una vez asados los pelamos y los cortamos a tiras.
  • Asar la ñora y el ajo y majarlo todo en el mortero.
  • Desmigar el bacalao o el capellán y añadir el majado del mortero.
  • Regarlo con abundante aceite de oliva extra

Surtido de Cremas en chupitos

Se acerca el fin de semana, así que si tienes invitados para cenar y quieres quedar como la mejor de las cocineras/os, no te muevas y sigue leyendo porque vas a quedar de cine con estas propuestas.

Se trata de hacer un picadita informal pero con un toque diferente y de cocina moderna. Se está haciendo muy popular las tapas con una decoración minimalista y cuidada, pero no por ello tiene que ser complicada solo tener idea e imaginación, si no tienes estos dos ingredientes (idea e imaginación) no te preocupes que para eso estamos.

Vamos con la preparación de las cremas.

 

Crema de tomate a la albahaca.

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Surtido de chupitos

Ingredientes

1kg de tomates maduros

1 taza de nata para cocinar

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas soperas de azúcar

Sal y pimienta.

Elaboracion

Pelar y despepitar los tomates. Mezclarlos en la batidora con el resto de los ingredientes. Rellenar el chupito y decorar con una hojita de albahaca fresca o picadita.

 

Crema de calabacín

1 calabacín grande

1 cebolla

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Surtido de chupitos

1 patata grande

Caldo de pollo (casero o de brick)

1 taza de nata liquida

Elaboracion

Pelar la patata y cortar en trozos, lavamos y pelamos la cebolla y el calabacín pero no por completo vamos a dejar algo de piel para que le dé a la crema un ligero toque verde y trocear. Hervimos la patata y el calabacín hasta que estén blanditos, escurrimos y en un bol añadimos todos los ingredientes, mezclamos con la batidora y ponemos al fuego hasta que rompa a hervir. Servir en el chupito con unas rodajitas de puerro frito, cebolla caramelizada o picatostes.

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Salmorejo en chupito

Vichyssoise de yogur a la menta

Ingredientes

2 yogures naturales sin azucar

2 puerros

1 patata mediana

una taza de caldo de verduras

aceite de oliva y menta

Elaboración

Calentar el aceite y rehogar la patata pelada y los puerros en trozos; cuando empiecen a tomar color añadir el caldo y la menta. Salpimentamos y cocemos 15 min. Retiramos la menta, agregamos el yogur y lo pasamos por la batidora hasta conseguir una crema. Dejar reposar en la nevera 24 horas antes de servir (Crema fria) lo colocamos en los chupitos y decoramos con unas hojas de menta fresca.

  Salmorejo

Esta receta la puedes ver en ¿Que hacer con las sobras del pan? . Acuerdate de ponerlo en los chupitos y decorar con huevo duro y jamon bien picaditos.