Tarta de limón

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Tarta de limón

Hace muchisimo tiempo que no escribo una entrada, lo cierto es que tengo bastante material ya que sigo cocinando a menudo y a cada plato que creo que merece la pena le saco unas fotitos, pero entre los calores del verano y que tengo que sacar a mi hija a la playa para que no se aburra como una ostra en casa toda la tarde, como que ha sido imposible, pero prometo sacar tiempo y no estar tanto tiempo sin publicar.

La tarta que os traigo hoy es muy sencilla, la hice el pasado 24 de junio San Juan, tenia comida familiar en casa y aprovechando que era el santo de mi padre y hermano decidí encargarme yo del postre.

Ingredientes:

4 limones

400 gr de leche condensada

4 huevos

1 paquete y medio de galletas tipo maria

100gr mantequilla blanDSCF3691da

Elaboración:

Trituramos las galletas en el picador de carne, si no tienes metelas en una bolsa y con un rodillo podrás hacerlo aunque no quedará tan fino el grano. Metemos la mantequilla en el microondas y le damos un toque de calor suficiente para que la mantequilla se ablande. Mezclamos la mantequilla con la galleta picada y amasamos hasta conseguir una mezcla con la que podamos forrar el molde. Ponemos en el molde y ahora nos queda repartir la mezcla hasta hacer una base fina de 1cm aproximadamente.

Tarta de limon

Tarta de limon

Separamos las claras de las yemas en dos recipientes, por un lado batimos con las barillas electricas a punto de nieve firme las claras (debes poner boca abajo el bol con las claras y no caerse). Por otro lado las yemas con la leche condensada y ralladura de dos limones. Ahora toca mezclar las dos texturas con una lengua de silicona con movimientos envolventes de abajo arriba, esto es para que no pierda aire la masa y quede bien aireada y con textura mousse. Una vez esté bien unida lo vertemos en el molde y al horno  previamente calentado a 150 gr durante 20 a 25 minutos.

Enfriamos desmoldamos y a comer, no es nada empalagosa a pesar de la leche condensada, ya que el limón le da un toque muy fresco y ligero.

 

 

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Ensaldada Capresse

Esta rica y sencilla ensalada es una delicia, os animo a que la hagáis en casa ya que con muy pocos ingredientes la tendréis lista.

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Ensalada capresse

Ingredientes

Tomate Cherry

Mozarella fresca

Albahaca fresca de hoja ancha

nueces o piñones

medio diente de ajo

Sal, aceite de oliva

Elaboración

Tan sencillo como lavar los cherrys y partirlos en cuatro, troceamos la mozarella en dados y en un robot de cocina o picadora pondremos un chorro de aceite, medio diente de ajo, sal y un puñado de albahaca fresca, picamos hasta que quede un aceite verdoso.

Pondremos la mozarella en dados, los cherrys cortados y un puñadito de nueces en el plato donde presentaremos la ensalada, rociaremos todo con nuestro aceite de albahaca y decoramos con unas hojas de albahaca fresca.

Buen provecho!!DSCF3075

Salsa Meunière o Menier

Esta famosa salsa tiene una variedad conocida en todo el mundo y que da nombre a un plato de fama internacional “Lenguado a la meunière”.

La variedad se llama “salsa de mantequilla y limón” e incorpora a los clásicos ingredientes de la meunière, unas cucharadas de zumo de limón y dos cucharaditas de salsa Worcesershire y un poco de pimienta.

Pero bueno, nosotros vamos a la receta que al final me voy por las ramas.

Ingredientes

125ml de mantequilla
1 cucharada de zumo de limón (se puede añadir al gusto del cocinero 😉
2 cucharadas de perejil fresco picado
ramitas frescas de perejil
rodajas de limón

Elaboración

Fundir la mantequilla a fuego medio en un cazo hasta que quede de color marrón claro.
Añadir el zumo de limón y perejil.
Nota: Servir caliente con pescado a la plancha adornado con ramitas de perejil y rodajas de limón.
 

Propiedades del Sésamo o Ajonjolí

¿Qué es el Sésamo?

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Sésamo

El sésamo o ajonjolí (Sesamum indicum L.), es una planta anual de la familia de las pedaliáceas, que puede llegar a medir hasta metro y medio de altura. Tiene tallos erectos, hojas inferiores opuestas con tres nervios y superiores alternas y lanceoladas. Las flores son hermafroditas y solitarias, de color blanco o púrpura. Los frutos aparecen en cápsula, y en su interior se encuentran las semillas, de forma ovalada aplanada, y de color negro, blanco o amarillo, muy oleaginosas y pegajosas.

Originaria de la India y de África y desde ahí llegó a América transportada por los esclavos. En sus inicios, se utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor a gran variedad de platos. Actualmente, son unas de las semillas oleaginosas (aceitosas) más utilizadas en la cocina y en la repostería internacional, sobre todo en la oriental.

Propiedades  y beneficios del sésamo o ajonjolí

Se trata de un alimento de gran calidad, alcalinizante de la sangre, energético, mineralizante, reconstituyente muscular y nervioso, potenciador de la memoria y las facultades intelectuales, protector circulatorio y laxante.

 Las semillas de sésamo poseen una cantidad elevada de proteínas, además de ser ricas en metionina, un aminoácido esencial. Las grasas que contiene son “grasas buenas”, es decir, insaturadas. Éstas, junto a la también presente lecitina, convierten a las semillas en un alimento que contribuye a reducir los niveles de colesterol sanguíneo.

También son una fuente importante de diferentes minerales como el calcio, que interviene en la formación de huesos y dientes; el zinc, mineral que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas; y el hierro.

Por último, las semillas de sésamo poseen buenas cantidades de fibra, por lo que su consumo resulta beneficioso para la regulación de la función intestinal.

Usos del sésamo o ajonjolí

El sésamo está indicado en estados carenciales como osteoporosis, debilidad ósea, pérdida del cabello, caries, encogimiento de las encías y debilidad pulmonar.

Es útil frente a problemas nerviosos como agotamiento, estrés, pérdida de memoria, depresión, irritabilidad, insomnio.

Es un excelente complemento nutritivo para personas sometidas a gran actividad mental o intelectual.

También ayuda a soportar exigencias físicas: prácticas deportivas, embarazo, lactancia o períodos de convalecencia.

Como combinación de estas virtudes se explican sus tradicionalmente reconocidas características afrodisíacas, pues ayuda a mantener la capacidad sexual.

Otro campo terapéutico es el de los problemas circulatorios. Su capacidad de disminuir el colesterol en sangre lo hace indicado en arteriosclerosis, prevención de infarto de miocardio y de trombosis arterial. También es útil en casos de hemorroides e irregularidades menstruales (amenorrea y dismenorrea).

Ventajas del sésamo o ajonjolí

En los últimos años se han podido descubrir los insospechados beneficios del sésamo, en particular debido a sus lignanos:

  • incrementa en los tejidos los niveles de vitamina E del tipo gamma tocoferol, que tal vez sea la forma más importante de vitamina E. Esta vitamina es un importante antioxidante.
  • son antiinflamatorios y potencian la efectividad de los ácidos grasos omega 3.
  • podrían ayudar a reducir grasa corporal en tanto potencian la oxidación de grasas en el hígado.

En la dieta puede incluirse aceite de sésamo, que aunque es rico en proinflamatorio omega 6, su perjuicio se vería superado por los beneficios. Puede emplearse con moderación y crudo

Sésamo negro el gran desconocido

Las semillas de sésamo negro se suelen utilizar en la cocina asiática y tienen un alto valor nutricional. Las semillas se cosechan y secan durante el inicio del otoño y después se utilizan con propósitos culinarios o medicinales. Las semillas de sésamo fueron una de las primeras sustancias utilizadas para crear aceite. También se utilizaron para crear uno de los primeros condimentos.

• Por otra parte, las semillas de sésamo negro aportan más fibras que las blancas y menos cantidad d

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e aceite, por lo que son más agradables al paladar.
• Posee un alto porcentaje de hierro y calcio, por su riqueza en ácidos insaturados, ayuda a regular el colesterol en sangre.
• El sésamo negro al ofrecer altas dosis de hierro, resulta muy beneficioso para las personas con anemia y durante el embarazo y la lactancia.
• La Medicina Oriental recomienda consumirlas regularmente, ya que actuarían en la recuperación del color original del cabello de las personas canosas.
• Por su riqueza en calcio, es muy recomendable incorporar a la dieta el sésamo en semillas o como leche, en especial para aquellas personas que no toleran la leche animal. Además, gracias a la presencia de este mineral, ayuda a fortificar la masa ósea y a prevenir la osteoporosis.
• Favorece la oxigenación del cerebro y, a su vez, al fluidificar la sangre, también actúa previniendo la arteriosclerosis.
• Mejora la función intestinal.
• Para optimizar su valor proteico, es necesario combinarlas con cereales u otras legumbres (soja, por ejemplo) ricas en aminoácidos esenciales.

 

CHIMICHURRI

Después del artículo del asado argentino, no puede faltar la receta de la famosa salsa Chimichurri!!

Aquí la tenéis para vuestro disfrute!!

Os cuento un truco, si no teneis todos estos ingredientes, existen en tiendas especializadas en productos argentinos unos sobres que contienen todos los ingredientes para elaborar el chimichurri, solo tienes que incorporar los liquidos y remover. Lo he probado y está riquisimo.

Para quienes viven el Alicante, en el mercado central lo podéis encontrar fácilmente  merece la pena comprarlo “casi hecho” que los que vienen hechos en los supermercados, son medio espesos y gelatinosos, probé el de Mercadona uno que venia en botellita de la marca JR con la cara de un gaucho….es asqueroso!! nada que ver con el verdadero Chimichurri.

 

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Chimichurri casero

 

Ingredientes

1 manojo de perejil picado
3 ajos finamentes picados
1/4 de pimiento rojo picado o ají molido 3 cucharaditas
1/4 de chile verde picado (opcional)
1 cdta de orégano
un poquito de agua caliente donde desharemos la sal
1 cdta de comino
1 pizca de laurel, albahaca, romero o tomillo
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 de taza de vinagre
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra molida

Preparación

Vierte todo en un recipiente, te puede valer un bote de cristal o botellas, cierras y le dás unos buenos meneos hasta que quede  muy bien mezclado y déjalo reposar por un rato para que tome sabor. Puedes refrigerarlo. Úsalo en carnes, aves, pescados, pastas, ensaladas y empanadas.

Que seria de los asados sin esta deliciosa salsa!!

Ensalada templada de mozzarella y cherries

Este es un invento mio y la verdad es que quedó muy rico, además de ser super sencillo como todas las recetas que pongo, me gusta comer bien pero no pasarme horas en la cocina, además cuanto mas tiempo mas ensucia una, y a mí cocinar me encanta pero limpiar la cocina despues…eso sí me dá pereza!!

Bueno no me enrrollo más, vamos con la receta.

Ingredientes

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Ensalada templada de mozzarella y cherries

200gr de tomates cherries
2 dientes de ajo
Mozzarella de bufala fresca
Aceite de oliva
Albahaca fresca (si no tienes, oregano seco, la albahaca seca no vale nada ;()
Sal y Pimienta
2 cucharaditas de postre de azúcar

Elaboración:

Lavamos los tomates y le hacemos una pequeña cruz en el culete, justo para romper la piel, no tienes que partirlos. Pelamos y picamos los ajitos muy pequeñitos.
Calentamos aceite de oliva en una sarten, añadimos aceite como para saltear, con 2 cucharadas basta, añadimos los ajitos a fuego suave y removemos sin dejar que tomen color, añadimos los tomates, sal, pimienta y el azúcar y los dejamos a fuego medio/bajo hasta que estén algo blanditos pero firmes.

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Ensalada templada de mozzarella y cherries

Cortamos la mozzarella en rodajas y las colocamos en el plato o fuente donde vayamos a servir la ensalada. Pondremos los tomates por encima con todo el jugo y los ajitos. Decorar con la albahaca fresca picada por encima.

Os aseguro que está riquisima!! podeis añadirle un chorrito de reducción de vinagre de modena.

Revuelto de espárragos, habitas y ajetes con parmesano

Ya os comenté que es el tiempo de los espárragos, así que no hay nada mejor que comprarlos ahora, pues están en su mejor momento.

Esta receta es más que típica cuando vamos de tapeo por los bares jejeje, a pesar de eso, estoy segura que alguien habrá que no sepa preparar un revuelto, así que vamos con la receta.

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Revuelto de esparragos, ajetes y habitas

Ingredientes para
una ración 2 personas

1 puñadito de habas tiernas
frescas (nada de congeladas ;))
1 manojo de ajos tiernos
1 manojo de espárragos trigueros
Taquitos de jamón serrano
3 huevos
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
unas lascas de queso parmesano

Elaboración:

En primer lugar sacaremos las habas de las vainas, una vez las tengamos le quitamos la piel que lo recubre quedandonos con la parte de dentro (sé que es un trabajo de chinos pero el resultado es muchisimo mejor).

Preparamos los esparragos, quitandoles la parte mas dura (la parte mas blanca, gruesa y dura) de forma que nos quedaremos aproximadamente con medio esparrágo.

Preparamos los ajetes, los limpiamos quitandole un par de capas y cortando la parte de la raíz (la de los pelitos blancos).

Una vez tengamos todas nuestras verduritas listas, calentamos una sarten y le pondremos un chorrito de aceite de oliva, una vez este medio caliente introducimos las verduras, excepto las habitas que las pondremos unos minutos después para que no se pasen al igual que los taquitos de jamón, ya que los ajetes y los espárragos son mas fibrosos y tardan mas en quedarse tiernos.

Una vez tengamos en el punto que nos guste la verdura (hay quien prefiere bien pochadita o mas al dente) cascaremos los huevos en la sarten con la verduras, salpimentamos y removemos de forma que que el huevo vaya cuajando (si lo prefieres puedes batir antes los huevos).

El toque del revuelto depende de gustos, al igual que la verdura, con el punto del huevo pasa igual, hay quienes les gusta el revuelto con el huevo mas liquido, menos o totalmente hecho. Yo lo prefiero hecho sin que quede nada liquido pero con cuidado de no pasarlo porque quedaría seco.

Una vez que emplatemos le pondremos por encima las lascas (lonchitas finiiiiitas) de parmesano.

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Tortitas americanas

Debo de confesar que no las había probado nunca pero siempre me habían llamado la atención estas tortitas que vemos en películas y dibujos, esas tortitas con sirope, chocolate mmmm que ricas!!

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Tortitas americanas con mermelada de melocotón

La cuestión es que en uno de estos días lluviosos de esta semana me puse a mirar alguna recetilla por internet, la encontré y  como siempre le hice tuning.

Espero que os animéis a hacerla porque es super, super fácil.

Ingredientes:  

200 gr harina

1 huevo

3 cucharaditas pequeñas de levadura

1 vaso de leche

 

1 cucharadita de sal

3 cucharadas soperas de azúcar

Preparación:

ponemos en un bol el huevo, el azúcar, la leche y la levadura, batimos con la batidora de mano y vamos añadiendo la harina, seguimos batiendo hasta que quede sin ningún grumo.

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Tortitas americanas con salsa de fresa y crema de cacao

Calentamos una sartén anti adherente y una vez caliente pondremos como dos cucharadas soperas del preparado, una vez que veamos que burbujea la masa en la sartén es cuando le daremos la vuelta con una rasera, espátula o lo que más cómodo nos resulte.

Repetimos la operación hasta quedarnos sin masa.

Ahora solo nos queda echarle por encima lo que mas no guste o lo que tengamos a mano, en mi caso le puse mermelada de melocotón y me inventé un caramelo tipo caramelos solano o toffee solo tuve que poner dos cucharadas soperas de azúcar en un cazo junto a un poquito de mantequilla y dar vueltas y vueltas hasta que tome color doradito.

Al día siguiente de hacer las tortitas repetí la receta porque vinieron unas amigas a cenar y quería que probasen mis tortitas, pero en este caso les pusimos crema de cacao y salsa de fresa caserita (habia que aprovechar unas fresitas maduritas que tenia 😉

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Tortitas americanas con caramelo tipo toffee

Asado Argentino

Este artículo más que de recetas vá de día de campo en el que hicieron “Asado Argentino”.

La diferencia entre esto y nuestra barbacoa es el corte de la carne y que siempre se suele poner ternera.

Espero no daros mucha envidia 😉

Voy a explicaros por lo que he podido observar y conocer gracias a mi marido, lo que es esta maravillosa costumbre argentina, sé que no estará tan documentado como si lo hiciera un Argentino/a pero la intención es buena.

Aquí podemos ver la parrilla con toda la carne que nos comimos, ñam, ñam, ahora os iré explicando que és cada cosa.

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Asado completo

El asado en este caso se componía de:

Vacio

Entraña

Tira de Asado

Chorizo criollo

Morcilla

Molleja

Tira de asado:
Costillar vacuno cortado con sierra eléctrica en tiras de 3 a 5 cm. de espesor en sentido perpendicular a los huesos. Corte de la parte externa de la vaca. Las primeras costillas son más sabrosas porque tienen menos grasa. De la cuarta costilla en adelante son más gruesas y grasosas.

Aquí tenemos lo que es la tira de asado que nosotros le llamamos “churrasco” la diferencia es que nuestro churrasco tiene un corte mas fino.

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Tira de asado

Vacío:
Es el corte ubicado en la región lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. De carne fibrosa y jugosa, cuando se asa a la parrilla se le deja un cuerito o membrana que lo recubre.

Aqui tenemos la fotito.

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Vacío

Entraña:
Parte del diafragma pegado a las costillas. Es un corte muy popular en el exterior por su rápida cocción pero se debe hacer bien jugosa. Los argentinos prefieren otros cortes como la tira de asado o el vacío.

Esta es la que a mí mas me gusta, siempre esta jugosa y tierna, riquísima!!

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Entraña

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Mi entraña mmmm

Molleja:
La molleja se encuentra debajo de las mandíbulas (son glándulas) tienen un color crema, y son tiernas y muy sabrosas asadas, pero a mí no me gusta su textura ni sabor aunque está considerada como un manjar.

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Molleja

Chorizo Criollo:
Va desde un color rojo a naranjado depende de la cantidad de especias que lleve el chorizo, tiene mezcla de res y cerdo con especias, es riquisimo!!

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Chorizo criollo

Morcilla:

 A la morcilla argentina se la encuentra en dos tamaños: la “criolla” de entre unos 10 y 15 cm de largo, y la “bombón” mucho más pequeña y que se usa como aperitivo antes de la parrillada o bien en “picadas”. Ambas morcillas se pueden consumir tanto calientes como frías.

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Provolone:

El provolone (Provolone Val Padana) es un queso italiano originario del sur del país, nosotros lo utilizamos muchísimo en casa, la primera vez que lo probé fue en un asador argentino, se sirve caliente con aceite de oliva y orégano  pimentón o pimienta como más le guste a uno. En la parrillada lo que hicimos fue poner el queso en la cazuelita de barro sobre la barbacoa. Espectacular!!

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Provolone

Y eso es todo amigos!! así pasamos el domingo pasado, entre familia, vinito y buena comida como siempre y que siga así por mucho tiempo. Solo nos falto el chimichurri para la carne….pero con lo rica que estaba preferia no ponerle nada que le quitase ese sabor a barbacoa tan delicioso. Nos vemos en el próximo articulo.

Patatas strogonoff

Esta receta la saqué de un bar de la playa de San Juan ( Alicante) que se llama el Flamingo, éstas patatas son típicas de ahí y tienen dos versiones, con las patatas fritas o asadas. No sé si la receta es exactamente igual, la cuestión es que están iguales o muy parecidas.

Voy a preparar está ultima por ser algo mas sana, aunque la salsa es una bomba 😉

Receta dedicada a Gema y sus amigas, que gracias a ellas conocí esta deliciosa receta.

 

Ingredientes:

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Patatas Strogonoff

4 patatas mediana

Nata liquida de cocinar

1 cebolla

400 gr de carne picada mixta (ternera y cerdo)

1 pastilla de caldo de carne

Sal y pimienta.

Elaboracion

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Patatas strogonoff

Lavamos las patatas, las partimos por la mitad y colocamos en una fuente de horno con un chorrito de aceite, el horno debe estar precalentado, dejaremos las patatas que se hagan a 200º hasta que estén tiernas (comprobamos pinchando con un cuchillo).

Vamos con la salsa. En una sartén añadimos aceite solo para cubrir el fondo de nuestra sarten, picamos la cebolla y rehogamos hasta que este blandita pero no dorada, una vez en este punto añadimos la carne picada e iremos removiendo para que se desmenuce bien y no queden pegotes, la cocinaremos a fuego medio porque queremos que suelte el jugo de la carne picada. Cuando la carne esta cocinada añadimos la nata, la pimienta y un poquito de sal, a continuación  desmenuzaremos un trocito de la pastilla de caldo en la salsa, probamos y vemos si es necesario añadir mas cantidad de la pastilla de caldo. Si la encontramos bien de sabor solo tenemos que apagar el fuego y reservar.

Colocamos las patatas al horno en una fuente y añadimos por encima la salsa.

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Listo para saborear!!