En abril espárragos mil

La temporada de espárragos  trigueros llegó con el mes de abril, es un alimento que quizás ahora no lo encontremos muy económico (2,50€ manojo) pero que en unas semanas podremos encontrarlo tirado de precio (0,99€ manojo).

Si estáis pensando en comenzar una dieta, os interesa este artículo, ya que los espárragos verdes se encuentran entre los alimentos bajos en calorías ya que 100 g. de este alimento contienen tan solo 20,84 kcal.

Diferencia entre los blancos y verdes

esparragos

Espárragos trigueros

La diferencia entre los espárragos blancos y los verdes o trigueros no se limita al color, consistencia y sabor, sino también a su valor nutricional. El hecho de que el espárrago blanco crezca bajo tierra y no reciba luz determina su menor contenido en nutrientes reguladores y compuestos bioactivos, en comparación con el espárrago triguero.  Por otra parte, durante su elaboración industrial, se corta parte de los tallos y, en algunos casos, se pelan.

Estos restos vegetales resultan de gran interés científico e industrial. Diversos centros de investigación se dedican a determinar los compuestos bioactivos de los espárragos, en particular de los trigueros, por su potencial aportación tanto a la industria alimentaria, en forma de ingrediente de alimentos funcionales, como a otros sectores (pienso para animales, etc.).

Cómo escogerlos y cómo conservarlos

Para que el resultado de la receta sea excelente, es fundamental escoger los espárragos frescos de mayor calidad, con las puntas cerradas y compactas, el tallo recto y firme y una coloración uniforme.

Su óptima conservación se consigue al envolver el manojo de espárragos con un paño húmedo en el frigorífico hasta tres semanas si son muy frescos. Si se guardan en una bolsa de plástico, se condensa la humedad y se desarrollan antes los mohos, por lo que su periodo de conservación se reduce a dos o tres días. No obstante, conviene consumirlos lo antes posible porque con el tiempo se vuelven más duros.

Como prepararlos

revuelto

Revuelto de esparragos, ajetes y gambas

Existen infinitas formas de cocinarlos, pero os voy a contar como me gusta comermelos a mí 😉

* A la leña con un chorrito de aceite de oliva, sal maldon y limón, sencillo y delicioso.

*Revuelto con ajetes y gambitas.

*En tortilla

*Como guarnición para carnes y pescado.

*A la plancha envuelto con un buen jamón serrano y unos huevos camperos.

con jamon y huevo

Espárragos con jamón y huevo

Torrijas

Ayer estuve haciendo unas deliciosas torrijas tipicas en estos dias, además aproveché varias barras de pan que me sobraron, y es que a mí no me gusta tirar nada 😉

Ahí va la recetilla.

Ingredientes

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Torrijas caseras

Leche

Canela

Azucar

Aceite de girasol para freir

pan duro

2 o 3 huevos aproximadamente

Como veis no he puesto cantidades porque no hace falta, seguid la elaboración y veréis que sencilla es.

Elaboración:

Cortamos el pan en rebanadas de un dedo y medio de ancho, ponemos en un bol o fuente profunda leche tibia con ralladura de limón y algo de azúcar. Empapamos las rodajas en la leche hasta que se queden blanditas.

Mientras calentaremos el aceite en la sartén, pondremos aceite hasta mitad de la sarten mas o menos.

En otro bol o plato hondo batiremos los huevos y pasaremos las rebanadas de pan mojaditas en leche por el huevo e inmediatamente a la sarten. Se fríen por ambos lados hasta que quedan doraditas.

En otro plato hondo tendremos el azúcar mezclado con la canela molida y pasaremos inmediatamente las rebanadas fritas por esta mezcla. Repetimos los pasos anteriores hasta terminar las torrijas.

Aunque sea típica de la semana santa en mi casa siempre se han comido cuando quedaban restos de pan, una idea genial para aprovechar el pan y ademas tendrás un postre de lo mas casero.

Cocido, ¿qué hacer con las sobras?

Con este tiempo lluvioso y fresquito no me digáis que no apetece un cocido o alguna comida de cuchara?

ropa vieja

Ropa vieja

Pues si has hecho o vas a hacer esta deliciosa comida, no tires los restos de carne, garbanzos o embutido, porque vas a descubrir otras recetas y comidas puedes hacer a partir de lo que nos sobra del cocido.

 

Ropa Vieja

En casa de mis padres siempre ha sido tipico al dia siguiente de hacer mi madre el cocido, comer ropa vieja.

Tan sencillo como poner en una sartén como 6 dientes los cortáis en dos con piel y todo y se sofríen en una sartén con aceite de oliva, en cuanto se dore un poquito se añade la patata, los garbanzos, la carne y el embutido cortado en rodajas anchas, se saltea todo junto y se sirve en una fuente.

 

Croquetas de Pollo

croquetas

Croquetas de pollo
(Cocido)

Estas son mis famosas croquetas de pollo que a todos les chifla cuando vienen a casa a cenar. Pues son muy sencillas, vais a descubrir mi secreto así que ya no serán tan exclusivas.

ahhhh indispensable un toque de nuez moscada molida y pimienta a la masa (este es el truco 😉

Picamos todo el pollo que nos ha sobrado del cocido y lo reservamos.

Picamos cebolla, la pochamos en la sartén y añadimos el pollo, le damos unas vueltecitas y añadimos como dos cucharadas soperas de harina, removemos para que se tueste la harina y no deje sabor a crudo.

Ahora es cuando vamos añadiendo leche tibia poco a poco hasta encontrar el punto de la masa que nos guste (mas espesa o mas clarita) eso sí, ten en cuenta que tiene que quedar suficientemente consistente como para que una vez enfriada puedas trabajarla y hacer las croquetas, pasarlas por huevo y por pan rallado.

Listas para congelar, guardar en el frigo o freir!!

 

Canelones o Lasaña:

Puedes hacer también el relleno para los canelones o lasaña.

Picamos la carne sobrante (solo la ternera y el pollo) y reservamos. Hacemos una salsa de tomate casera con tomate, cebolla, ajo, pimiento rojo o verde y albahaca fresca.

Mezclamos la picada de carne y pollo con la salsa y ya tienes listo el relleno para los canelones o lasaña. Ahora solo toca rellenar, poner en una fuente y cubrir con bechamel, queso rallado y al horno.

Bon apetit!!

 

Arroz Caldoso

Picamos de forma irregular y no demasiado pequeños los trozos de pollo y ternera sobrantes del cocido y reservamos.

A continuación pochamos en una cacerola, cebolla y tomate natural o de bote pero enteros, una vez pochado todo y bien deshecho el tomate, añadimos la carne le damos unas vueltas y añadimos los garbanzos del cocido, removemos y añadimos el caldo de nuestro cocido, una vez rompa a hervir añadiremos el arroz y esperaremos a que esté listo el arroz.

Ya tienes listo otro delicioso plato de cuchara.

 

Tortilla de garbanzos

Con los garbanzos sobrantes del cocido vamos a hacer una deliciosa tortilla que os sorprenderá de lo rica que está.

Chafamos los garbanzos con un tenedor hasta que queden picados de forma irregular (no tiene que quedar una masa). Picamos ajo y perejil muy fino y lo añadimos a los garbanzos.

Batimos unos huevos y mezclamos junto con los garbanzos, el perejil y el ajo. Calentamos la sartén con un poquito de aceite de oliva, cuando este caliente incorporamos la mezcla y hacemos como nuestra tradicional tortilla de patatas.

 

Cocido portugués

cocido portugues

Cocido portugués

Una buena amiga portuguesa me ha contado que ellos hacen el cocido como el nuestro solo que en lugar de tomar la sopa y luego los garbanzos con la carne y embutidos se sirve un arroz seco que se hace con el caldo del cocido.

Creo que es otra idea genial para aprovechar lo que ha sobrado y comer un arrozito con ese caldo.

Aquí tenéis una foto que he encontrado por la globosfera para que os hagáis una idea.

 

 

 

 

 

Qué hacer con las sobras de pan

No me digais que nunca os ha pasado que os habeis pasado comprando pan o pensabas que iba a faltar y zas!! de repente te encuentras al dia siguiente con alguna barra de pan practicamente entera, te dá pena tirarlo pero claro, no te vas a poner a comer pan duro…y solo se nos ocurre hacer unas tostadas con aceite.

Pues si os ha pasado al igual que a mi, que sepais que hay una variedad infinita de ideas para aprovechar esa barra de pan.

Pan rallado:

picatostes

Picatostes

Espera a que esté bien duro y a darle al rallador, pero si además le pones perejil picadito y un ajito bien picadito, tienes el rebozado ideal para cualquier filete de pescado, carne o croqueta.

Picatostes:

Una vez duro, lo cortas en dados y se frien en abundante aceite, los dejas secar en  papel de cocina y voilà tendrás unos picatostes caseros ideal para cremas, sopas, salmorejo o gazpacho andaluz.

Torrijas:

Cortas en rebanadas de un dedo y poco mas el pan, lo pones a remojar en leche, lo pasas por huevo batido y a freírlo  inmediatamente se reboza en una mezcla de azúcar y canela

salmorejo

Salmorejo

Salmorejo:

Una crema riquisima para el verano, solo tienes que remojar el pan duro en agua, lo escurres bien, bien (muy importante) y lo pones en una jarra batidora junto a unos tomates cortados en dados bien maduro, un diente de ajo, aceite de oliva, sal y vinagre, unos meneos a la jarra batidora y listo!! ahora en un cuenco bien mono, lo sirves y le pones por encima unos taquitos de jamón serrano y huevo duro en trocitos, también le va los picatostes.

Migas:

migas chorizo

Migas

Facilísima y receta consistente, solo necesitas panceta ibérica, unos dientes de ajo, pimiento verde, chorizo y pan duro desmigado.
Freímos la panceta cortada en taquitos en una sartén. Sacamos y reservamos. Luego, freímos en el mismo aceite los dientes de ajo y unas rodajas de pimiento verde. Sacamos y reservamos. A continuación, rehogamos el chorizo en trocitos. También reservamos. Después echamos el pan desmigado (es aconsejable mojarlo previamente y escurrirlo bien) y vamos moviendo continuamente hasta que estén hechas. Finalmente, las mezclamos con todo lo anterior.

Eso sí tengo que decir, que jamás he probado unas migas iguales a las de Conchi!!

 

Pudin de manzanas: Necesitaremos3 manzanas, 2 huevos, 1/2 litro de leche, 1 barra de pan del día anterior sin corteza y 100 gr de azúcar. Ponemos a remojar en un bol el pan con la leche y, una vez blando, lo escurrimos ligeramente. En un bol grande añadimos los huevos batidos, 2 manzanas cortadas finitas y azúcar al gusto.

Con el azúcar que quede, preparar un caramelo y verterlo en el fondo del molde que se vaya a usar. Repartir bien el caramelo por el fondo y las paredes del molde y dejar enfriar un poco. Cortar la manzana restante en medias lunas y extenderla en el fondo del molde, sobre el caramelo. Verter la mezcla de huevos pan y manzana e introducir en el horno (precalentado a 200 ºC) y cocer al baño Maria unos 45 minutos aproximadamente.

Febrero y sus fresas

Vamos a ver que nos trae el mes de febrero….pues nada más y nada menos que una fruta

fresas

que nos encanta a la mayoria FRESAS, dulces, aromáticas y jugosas si no eres amante de esta riquísima fruta, no te muevas que este més también trae muchos otros alimentos.

No te pierdas las recetas de temporada…..muy, muy pronto.

Frutas

Fresa-Fresón, Kiwi, Limón, Mandarina, Manzana, Naranja, Plátano, Pomelo

Verduras y hortalizas
Acelga, Ajo, Alcachofa, Apio, Berenjena, Brócoli, Calabacín, Cardo, Cebolla, Col Lombarda, Coliflor, Endibia, Escarola, Espárrago verde, Espinaca, Guisante, Haba, Judía verde, Lechuga, Nabo, Pepino, Pimiento, Puerro, Rábano, Remolacha, Repollo, Tomate, Zanahoria

Pescados y mariscos
Angula, Bacalao, Berberechos, Besugo, Caballa, Camarón, Carpa, Fletán, Cigala, Langosta rosa, Lamprea, Liba, Lubina, Mejillones, Mero, Palometa, Perca, Ostras, Salmón, Tiburón, Trucha, Vieiras

CarnesberenjenaBecada, Cerdo, Cochinillo, Codorniz, Conejo, Conejo monte, Cordero,      Criadillas,  Faisán, Gallina, Hígado, Jabalí, Liebre, Mollejas, Pavo, Pato, Perdiz, Pollo, Ternera, Vaca, Venado.

 

Así que no lo dudes y compra productos de temporada, porque están en su mejor momento y son mas económicos.

Comer bien sin arruinarse

¿Que cocino para mañana? ¿Que comeremos?……….es la pregunta que en un momento u otro de nuestras vidas nos hacemos, primero oyéndolo de nuestras madres y de repente te ves con 30 o mas tacos haciéndote la misma pregunta que tan aburrida estabas de oír cuando eras pequeña de boca de tu madre.

Y para colmo de males la economía familiar no esta de fiesta precisamente….por lo que dar respuesta a esta pregunta se hace un poco más difícil.

Si estas en ese punto de tu vida en el que mami no te hace la comida, estas en paro, el sueldo no te llega o si tu nevera tiene telarañas……sigue leyendo que hay unas cuantas ideas que te van a encantar. Se trata de consejos útiles para ahorrar en la compra y recetas fáciles, rápidas y económicas.

Comprar con cabeza

Planificar de forma correcta los menús antes de hacer la compra es la clave para elegir los alimentos que necesitamos y que, en realidad, vamos a utilizar. Si logramos acostumbrarnos a este hábito a nuestro día a día, ahorraremos tiempo y dinero, evitando compras innecesarias.

Ahorrando en el mercado.conservas vegetales caseras

Lo ideal es ir al mercado, super o tienda del barrio con nuestra lista hecha en casa (nunca la hagas con el estomago vacío, porque llenarás tu carro de snacks y dulces 😉 pensando en los platos que vas a preparar durante la semana, comprando la cantidad necesaria, no de más ya que muchas veces acaban poniendose en mal estado.

Ofertas seductoras.

Cuidado con las ofertas, por mas que el precio sea atrayente, sé práctica y no acumules productos de más a no ser que sean productos no perecederos, como conservas, alimentos curados, ahumados o escabechados. Comprando este tipo de artículos a precios bajos sí podemos sacar el mejor partido a nuestro dinero, ya que se mantienen en buenas condiciones.

Marcas VS Marcas blancas

Normalmente, a la hora de comprar elegimos las marcas más conocidas, por influencia de la publicidad o simplemente porque las han comprado en tu casa tu madre y se ha convertido en un hábito. Sin embargo, ahorrar puede convertirse en una aventura, encontrar productos menos conocidos con una calidad semejante pero a mejor precio. El aventurarse a probar nuevos artículos puede ser una experiencia positiva, ya que algunos alimentos quizá nos gusten incluso más. Además, existen pequeños mayoristas que proveen a los mercados, cuyos productos suelen ser más baratos y de más calidad que las marcas conocidas.

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Debido a nuestro ritmo de vida, carnes, frutas y verduras se compran en el mismo lugar donde compramos unos jeans….todo esto para evitar ir a varias tiendas. Sin embargo, hay grandes diferencias en calidad y precio entre los frescos des super y los del mercado o fruteria.

Un ejemplo, comprar la verdura para una ensalada en una bolsa puede resultar práctico, pero la verdad es que si se compran por separado las hortalizas, se gana el calidad y se economiza en el gasto. Por el mismo precio de una de esas bolsas, se pueden tener como mínimo dos raciones de ensalada.